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豆制品家族个个都不弱
[ 玉溪网   发布时间:2019-06-13   进入社区    来源?#21917;?#27665;网   点击:0 ]

豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……豆制品家族很庞大,每个成员都有什么优势呢?

豆腐、豆腐干、豆腐丝——补钙小能手。制作豆腐等豆制品过程中,少不了“点豆腐”的工序,有些会用到含钙离子的凝固剂,因此成就了一批补钙小能手。?#28909;紓?#35910;腐干的钙含量高达447?#37327;?100克,豆腐丝204?#37327;?100克,南豆腐113?#37327;?100克,北豆腐105?#37327;?100克。内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯,钙含量较低,仅为17?#37327;?100克。

豆腐乳、豆豉、纳豆——B族维生素、矿物?#25163;?#29579;。豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加。?#28909;?#33104;乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外,经过发酵,这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维高手。有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆,还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。?#28909;紓?#27611;豆的膳食纤维含量高达4.0%,比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。

腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪。腐竹和油豆皮在制作过程中,需要将豆浆加热,使其表面水分不断蒸发,大豆蛋?#23383;?#22312;豆浆表面会交联成薄膜,将其中的脂肪、糖类等成分包裹起来。这样的加工工?#31449;?#23450;了它们的蛋?#23383;省?#33026;肪含量较高,但钙含量不?#21152;?#21183;。

此外,其他豆制品也有特长,?#28909;?#35910;浆能?#24247;停?#39281;腹感强;豆?#35838;?#29983;素C丰富,矿物质利用率高……因此,大家可以?#21482;?#30528;吃。每天最好能吃25克左右大豆,相当于140克南豆腐,365克豆浆,55克豆腐干,175克内酯豆腐,40克豆腐丝,72.5克北豆腐。(中国注册营养师 刘静)

编辑?#33322;?#23157;雯
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